Asados de un Argentino

Este corte en particular (....y me extiendo en el tema por ser mi favorito) tiene una historia que me llama mucho la atencion ya que resulta que es la parte que no querian los paises a los que se les exportaba la carne por tener mucho hueso, ademas de que el peso para el trasnporte resultaba importante. Asi que se quedaban grandes cantidades del costillar de las vacas para ser consumido y asi se convirtio en uno de los cortes tradicionales argentinos.

El tamaño del hueso de las tiras de Asado te indica que tan viejo es el animal entre mas grande significa que el animal es mas viejo y la carne mas dura. El corte debe tener aproximadamente 5cm de ancho y se deben cocinar primero del lado del hueso lo cual ayuda a que se mantengan mas tiempo en el calor y el hueso transfiere el calor a la carne.
 A mi me gusta ponerlas a la parrilla con mucha sal y a la hora de comerlas con un poco de Chimichurri!!!

En lo que se refiere a las razas de los animales predominantes en Argentina tenemos lo siguiente:
 
Shorthorn-Inglaterra         Hereford-Inglaterra           Aberdeen Angus-Escocia


Para mas detalles visita las siguientes paginas:
Cortes de Carne Vacuna
http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos/cortes-carne-vacuna/default.htm
Carne Argentina
http://www.carneargentina.org.ar/home.php
Los cortes de carne argentinos "MUY BUENA"
http://miscarnes.jalbum.net/Los%20Cortes%20de%20Carne%20Argentinos/

_________________________________________________________________________

En esta ocacion les quiero compartir lo que se dice que es la historia del asado. Como mis origenes son argentinos, no puedo ocultar que mi investigacion esta basada especificamente en la region del cono sur y seguramente podran replicar mis afirmaciones sobre el asunto, pero no podemos negar que mundialmente el pueblo Argentino es reconocido por el buen gusto de los cortes de carne y su manera de cocinarla.
...Dicese...
Los origenes del asado se remontan a la Argentina en los años 1550's, en ese entonces gobernaba el Virreinato del Rio de la Plata en donde se presumia que Juan de Salazar y Espinoza llevo desde Brasil, 1 toro y 7 vacas (bendito toro entre los machos). Desde aquel entonces se empezo a reproducir lo que seria el ganado cimarron, osea, "de nadie" y cualquiera podia servirse de cualquiera, siempre y cuando (segun las leyes) que no pasara de 12,000 cabezas de ganado. Asi pues, para cazar a este animal, se organizaban las vaquerias en las que se mataban a los animales para alimentarse de la lengua y los caracues y utilizar su cuero, siendo esta, desde entonces, la primera en importancia dentro de la industria Argentina.

Es increible de creer pero a partir de ese pequeño ganado que llego a la Pampa Argentina,  en el siglo XVIII se convirtio en unos 40 millones de cabezas vacunas (mas que los humanos que habitaban el lugar). Mas tarde, con la mezcla del criollo, el gaucho aprendio a comer la carne asada, haciendo con el facon un hoyo  de aproximadamente 20 centimetros en la tierra y una pequeña fogata en donde cocinaban la carne.

Las tecnicas se fueron perfeccionado hasta encontrar mejores formas y metodos que han hecho del asado un ritual muy especial. Finalmente Argentina se convirtio en uno de los mas importantes exportadores de carne a nivel mundial (tenian muchas vacas). Pero sobre todo es reconocida por la capacidad que han desarrollado para criar, hacer cortes y cocinarla de una manera espectacular!!       Salud!

Aquí comienza la historia, pero eso no significa que es mi primer asado y aunque tendré que regresar en el tiempo para llevarlos a los inicios de mis primeras experiencias culinarias México-Argentinas parrilleras, esta etapa de mi vida (a mis 35 años) fue en la que pude experimentar el placer de hacer a mi gusto, un espacio especial al frente de mi parrilla y que no ha parado desde entonces.
Se que me falta mucho que aprender y ese uno de los motivos por el cual he creado este blog, para satisfacer mi hambre de cultivo en este ámbito (y el fisiológico también) pero al mismo tiempo compartirlo, (como cuando se hace un asado) a todos aquellos que disfrutan el mismo placer.