Primero que nada, hay que saber que es lo que nos comemos! a algunos les gusta saber y a muchos otros no tanto, la carne vacuna puede ser muy diferente en muchos aspectos dependiendo del animal, como la raza, la edad, la alimentacion y tambien muy importante el corte. En este tema uno se puede extender tanto como se quiera pero me gustaria mas poder explicarles cada uno conforme se van haciendo los asados, asi que este articulo sera un paso basico para conocer este tema.
En lo personal me gustan mucho los cortes Argentinos y aqui si puedes llegar a encontrar muchas diferencias entre paises, en algunos casos solo cambia el nombre pero en muchos otros si hay diferencias importantes en como fue cortada la carne. Un ejemplo, la tira de asado que es la costilla del animal cortada transversalmente por el hueso (de mis cortes favoritos, la que mas me gusta) que es un corte muy particular de Argentina y que a menos que le expliques al canicero no es tan facil de encontrar.
Este corte en particular (....y me extiendo en el tema por ser mi favorito) tiene una historia que me llama mucho la atencion ya que resulta que es la parte que no querian los paises a los que se les exportaba la carne por tener mucho hueso, ademas de que el peso para el trasnporte resultaba importante. Asi que se quedaban grandes cantidades del costillar de las vacas para ser consumido y asi se convirtio en uno de los cortes tradicionales argentinos.El tamaño del hueso de las tiras de Asado te indica que tan viejo es el animal entre mas grande significa que el animal es mas viejo y la carne mas dura. El corte debe tener aproximadamente 5cm de ancho y se deben cocinar primero del lado del hueso lo cual ayuda a que se mantengan mas tiempo en el calor y el hueso transfiere el calor a la carne.
A mi me gusta ponerlas a la parrilla con mucha sal y a la hora de comerlas con un poco de Chimichurri!!!
En lo que se refiere a las razas de los animales predominantes en Argentina tenemos lo siguiente:
Shorthorn-Inglaterra Hereford-Inglaterra Aberdeen Angus-Escocia
Criolla-Espana Holando Argentino Jersey-Canal de la Mancha
Para mayor detalle en las razas y sus caracteristicas puede visitar la siguiente pagina:
Finalmente en lo que se refiere a los principales cortes Argentinos tenemos los siguientes:
Tradicionalmente los cortes para asar a la parrilla son:
Bifes, Tira de asado, Vacío, Lomo, Matambre, Tapa de asado, Entraña, Colita de cuadril, Costillar y Pechito de ternera deshuesado.
Para mas detalles visita las siguientes paginas:
Cortes de Carne Vacuna
http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos/cortes-carne-vacuna/default.htm
Carne Argentina
http://www.carneargentina.org.ar/home.php
Los cortes de carne argentinos "MUY BUENA"
http://miscarnes.jalbum.net/Los%20Cortes%20de%20Carne%20Argentinos/
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A comer un rico corte de carne!!!!
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