viernes, 2 de noviembre de 2012

Un vino Argentino… Navarro Correas

Un buen Vino…
En algún momento de mi juventud en un restaurante (seguramente Argentino) tuve la oportunidad de probar este vino que se ha convertido en otro de mis favoritos y siempre trato de tener algunos en mi cava.
Una bodega muy especial en una de las zonas más prestigiosas de producción de vino en la Argentina. Mendoza produce muchos de los vinos que tomamos en otras partes del mundo y este es uno de ellos. En México nunca he tenido problemas para encontrarlo y en esta ocasión he probado la edición de una colección privada con uva “Malbec-Cabernet-Merlot del 2010” y la etiqueta está diseñada por Mariano Ferrante, diseñador Argentino de artes visuales.

Muchos de sus vinos de la colección privada tienen etiquetas de artistas argentinos  que le dan un toque especial a esta combinación de uvas que hacen toda una obra maestra. Su bodega ya cuenta con 200 años de cosechar en este territorio tan prominente, bajo métodos tradicionales que en Argentina dirían que es ARTESANAL!  y es que todavía utilizan procesos antiguos como prensas hidráulicas de madera y toneles para añejar el vino y se nota desde el primer sorbo.

El vino no podría ser mejor para acompañar un buen asado, un vino fuerte, con características muy amaderadas y ricos taninos que te dejan el sabor detrás de la lengua, o sea, que te “Agarra” y claramente después de tres copas, el vino te agarra mejor!


Una excelente elección si estás dispuesto a comer o cenar un corte de carne especial...
...especialmente Argentino!

Chimichurri !

Debido al gran interes en esta tipica salsa Argentina, no me queda mas que pasar la receta.
...pero antes platiquemos de su historia y etimologia que es muy divertida.

La palabra chimichurri proviene de los británicos que fueron hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias españolas del Río de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes más tarde se quedarían a residir en territorio argentino. De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos locales, españoles e ingleses (en realidad curry es palabra de la India), usando che-mi-curry por "che-mi-salsa" o give me curry por "dame el condimento".

En un artículo de la revista LNR del diario La Nación de Buenos Aires, Argentina, se refiere la historia de un inmigrante irlandés llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la entonces inhallable en Argentina salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri.              FUENTE WIKIPEDIA

Preparacion:

Se utilizan como ingredientes base: perejil, ajo, vinagre, ají y sal. Pueden agregarse otros condimentos como orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla, morrón, mostaza en polvo y cebolla de verdeo. Los ingredientes se trituran y después vertidos en el aceite y vinagre, se mezclan y se dejan macerar por unos días.


Siempre se pone una tercera parte de vinagre sobre aceite, el perejil es junto con el ajo los principales ingredientes por lo que hay que poner una gran gran cantidad de ellos.

Compra unos 3 ramos de perejil después hay que quitar todas las hojitas y no debe quedar ramitas ya que cambia el sabor (una por una, así es, da mucha flojera pero es ARTESANAL!). Se pica muy bien ya sea a cuchillo o más fácil con picadora y después poner una cabeza y media de ajo bien picadito.

Lo demás es muy sencillo, solo hay que ir agregando el resto de los ingredientes, los míos son: sal, pimienta, un poco de mostaza (no mucha), orégano y muy importante ají molido.
Hay dos clases de chimichurri, los suaves y los fuertes, los segundos se caracterizan porque tienen mayor cantidad de ají, casi siempre del ají picante.
  Sea como fuere en Argentina el chimichurri es una salsa que acompaña siempre a la carne en todos los asados. Un asado sin Chimichurri no es asado.

Achuras ...

Las Achuras       
Según cuenta la historia, las achuras (de origen quechua que significa “lo que no sirve” o “lo que sobra”) son básicamente son las viseras del animal vacuno, que en aquel entonces (siglo XIX) estas se desperdiciaban, ya que los gauchos no se las comían y solo utilizaban la parte muscular.
A principios del siglo XX con la entrada de migrantes principalmente españoles e italianos, se empezaron a aprovechar estas delicias que son un manjar hechas a la parrilla 
¡Ahora ya son una marca registrada de este rincón del planeta!
Básicamente las achuras están compuestas por:
CHINCULINES, MOLLEJAS, RIÑONES y TRIPA GORDA
A esto, junto con la carne. hay que agregar Chorizo y Morcilla ¡!
Parilla completa!! A comer un rico asado!!