Asados de un Argentino

Este es uno de mis videos favoritos de como hacer achuras a la parrilla.

Para los que no saben que son las Achuras (..y se que no a toda la gente les gusta) -  las achuras se componen de chinchulines, tripa gorda, ubre, riñones, corazón, sesos y las mollejas, junto con el chorizo y la morcilla son las entradas en un asado!

Aqui podra ver a Maximo Lopez en un video de Parrillas al Maximo de El Gourmet.com

Espero que lo disfruten.


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Achuras - Parrilla al Maximo - El Gourmet.com

Siempre es un placer ver a mi tocayo Ariel en sus programas.
Aqui les dejo una serie de videos en los que Ariel explica muy claramente como hacer un buen asado Argentino desde cortarlo, prepararlo, haciendo fueguito y sus acompañantes.

Espero que los disfruten.



Haz CLICK en los enlaces de abajo

Primera Parte

Segunda Parte

Tercera Parte

Recientemente fui con mis amigos de la esculea, a Queretaro para pasar un rato agradable y nos dimos cuenta que podiamos visitar una de las exposiciones mas interesantes de vinos Mexicanos, se llama La Feria de los 100 vinos Mexicanos (aunque creo que son mas de 100 los que vimos y probamos).

El viñedo se llama la redonda y lleva con este 2013,  4 eventos anuales que se hace en ese lugar. Tuvimos la oportunidad de visitar el lugar, recorrer el viñedo, conocer otra pequeña parte del hermoso lugar que es Queretaro, probar los vinos y comprar algunos cuantos para disfrutarlos en otro momento.

Ya conocia alguna de las marcas que se presentaron pero la experiencia fue muy enriquecedora, sobre todo porque hice el recorrido con un buen amigo y conocedor de vinos, Emanuel,  ademas todo lo que vas aprendiendo cuando pasas por cada uno de los "stands" de cada marca de vinos.

Definitivamente despues de la visita tengo mis preferidos y despues platicaremos de cada uno de ellos pero se los recomiendo ampliamente!!!

Salud!

(Fuente: Wikipedia)

Después de la gran depresión mundial de 1929, que llevó a a la crisis de los mercados internacionales, las exportaciones de carne y las ganancias de los ganaderos argentinos se vieron fuertemente afectadas.

Ello llevó a los gobiernos conservadores de la llamada década infame (1930-1943) a adoptar una serie de medidas y de acuerdos internacionales, caracterizadas por la intervención del Estado en la economía, destinadas a preservar mercados y niveles de ganancia de los ganaderos, como el conocido Pacto Roca-Runciman entre la Argentina y Gran Bretaña.

  En el marco de esa política, el gobierno del presidente Agustín P. Justo envió al Congreso en 1932 dos proyectos de ley para crear una Junta Nacional de Carnes que regulara el mercado, y un frigorífico estatal. Los dos proyectos fueron unificados y sancionados en septiembre de 1933 como Ley Nº 11.747, conocida con el nombre de "Ley de Carnes".

La dirección de la Junta Nacional de Carnes fue atribuida a una mesa directiva de nueve miembros integrada del siguiente modo: Dos miembros elegidos por la Sociedad Rural Argentina Dos miembros elegidos entre las demás sociedades rurales Un miembro elegido por los frigoríficos privados Un miembro que no tuviera intereses en la producción y comercio de la carne Tres miembros elegidos por los industriales y comerciantes de carne del interior del país y por los transportistas marítimos y terrestres.

La JNC establecía las normas de clasificación de las carnes y los cortes, y podía intervenir en los mercados para regular precios, mediante el establecimiento de "precios sostén" y otras medidas.

En 1934 fue creado la Corporación Argentina de Productores de Carne (CAP), dirigido por la Junta y financiado por los ganaderos. La CAP otorgaba los cupos de exportación.

  En 1941 la JNC estableció el Sistema de Clasificación y Tipificación Oficial de Carnes Bovinas, vigente en adelante.2 En la década de 1940, se modificó la composición corporativa de la JNC, estableciéndose que la misma sería elegida por el Poder Ejecutivo Nacional con acuerdo del Senado.

En 1991, como parte de la reforma económica dispuesta por el presidente Carlos Menem y llevada a cabo por el ministro Domingo Cavallo, siguiendo los lineamientos desreguladores del Consenso de Washington, por el decreto Nº 2284/91 se disolvió la Junta Nacional de Carnes, junto con otras entidades similares, como la Junta Nacional de Granos, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (I.N.V.) y el Instituto Nacional del Algodón.

Una recopilacion de Quinchos que me he encontrado en internet..... Me dieron muchas ideas para hacer el mio..

Aldo Carrera vive en la tierra de las cataratas y se dedica a hacer eventos de gastronomia juanto a su familia.

Parrillero durante 15 años en el fortin en cataratas del Iguazu, se dedica a hacer embutidos, quesos artesanales y hace eventos internacionales en el vecino pais que es Brasil. ultimo evento en las cataratas que se llama el paseo de la luna llena, son tres dias que seran de asado a la estaca.

Un aplauso al parrillero!!!

Una recopilacion de fotos que me he encontrado en la web sobra parrillas hechas con cualquier cosa y algunas muy originales.
Disfrutenlas...

Después de probar una larga lista de restaurantes Argentinos en México, he podido hacer mi lista de  favoritos, y principalmente se debe a la calidad de su cocina porque prácticamente sus menús son muy similares.

Para mí hay cosas muy particulares que tengo que probar la primera vez para saber si su cocina está basada en la tradicional cocina Argentina ya que sus sabores deben ser auténticos.

Dentro de los platillos para empezar no puedo dejar de probar una empanada y un chorizo y como plato fuerte un asado de tira.
La variedad del menú es muy importante pero sobre todo porque se apegan a las tradiciones de la cocina argentina fundada a través de los años por costumbres familiares.
Esta es mi lista para disfrutar un tradicional menu Argentino
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1.- Cambalache

http://www.cambalacherestaurantes.com.mx/

Excelente restaurante de comida argentina con una gran variedad de platillos en su menú.
Les recomiendo probar de plato fuerte el Lechón. Una delicia!!!

Ubicación: Insurgentes sur #1384 (Tiene sucursales)
Col. Delvalle, delegación Benito Juárez,
México, D.F.
Teléfono: 55 34 66 26
Horario: 1:00 pm a 1:00 am
Aceptan todas las tarjetas.

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2.- El Buen Bife

http://www.buenbife.com/

Muy ricos y gran variedad de platillos en su menú, aunque nada que ver con algunos Sashimis en su carta.
No dejen de probar la provoleta criolla a la parrilla, yo les he pedido que le pongan adicionalmente una anchoa y me lo han cumplido, queda riquísima!!!
Dentro de lo más interesante de esta marca y que resalta su pasión por la carne y sus asados es la tienda El Buen Bife, donde encontraras todo lo necesario para convertirte en un parrillero!

Ubicación: Insurgentes sur #1248 (Muchas sucursales)
Col. Delvalle, delegación Benito Juárez,
México, D.F.
Teléfono: 54 88 98 10
Horario: 1:00 pm a 1:00 am
Aceptan todas las tarjetas.

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3.- La Rural

http://www.laruralrestaurantes.com/

Del mismo grupo que el restaurante Cambalache la rural es uno de mis favoritos, la calidad esta en todo lo que sirven, no hay mas palabras!!
Prueben el Asado Rural, un manjar!

Ubicación: Insurgentes Sur #803
Col. Nápoles, delegación Miguel Hidalgo,
México, D.F.
Teléfono: 56 87 11 45
Horario: 1:00 pm a 1:00 am
Aceptan todas las tarjetas.

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4.- Grupo Malazzo

http://www.grupomalazzo.com/

Un grupo de restaurantes Argentinos con mucha reputación por su larga trayectoria en México y una gran calidad en los productos que ofrecen.
De los pocos restaurantes Argentinos donde puedes encontrar Chinchulines!

Visita la pagina para encontrar sus diferentes conceptos y restaurantes!

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5.- La Provoleta

http://www.laprovoleta.com/

Es un restaurante sencillito, pero con buen sabor, con una carta tradicional y buenos cortes.
Se recomienda que dejen espacio para que prueben el flan con dulce de leche!

Ubicación: Rio Rhin No. 72 esq. Rio Lerma #47
Delegación Cuauhtémoc,
México, D.F.
Teléfono: 55 33 32 81
Horario: 1:00 pm a 1:00 am
Aceptan todas las tarjetas.

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6.- Parrilla Las Leñas  

http://www.parrillalaslenas.com/ 

Un restaurante que vas a disfrutar mucho, excelente ambiente y comida.
Pocos lugares en donde puedes comer una empanada pascualina y una morcilla.
Los dueños siempre están en la parrilla!

Ubicación: Morelos Sur #78
Col. Chipitlan.
Cuernavaca, Morelos.
Telefono: 777 3 18 82 21

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7.- La Parrilla Argentina

http://lasparrillasargentinas.com/

Muy buena cocina Argentina con ricas carnes, muy buenas milanesas y pizzas.
Pidan la cabrería un excelente corte de carne.

Ubicación: Adolfo Prieto #828
Col. Delvalle
México D.F.
Teléfono: 55 36 33 00
Horario: 1:00 pm a 1:00 am
Aceptan todas las tarjetas.

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8.- Fonda Argentina

http://www.fondaargentina.com/

Buen restaurante Argentino, muy sencillo menú pero ricos sabores, su parrilla tiene gran variedad de carnes y les recomiendo probar el costillar, el rack de cordero y el cabrito.
Tienen un nuevo concepto al estilo México-Argentino llamado Tacos Fonda Argentina, muy interesante.

Ubicación: Av. San Jerónimo #630 L1 (Muchas sucursales)
Col. La Otra Banda, delegación Alvaro Obregón,
México, D.F.
Teléfono: 56 52 09 17
Horario: 12:00 pm a 12:00 am
Aceptan todas las tarjetas.

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9.- Rincón Argentino

http://www.rinconargentino.com.mx/

Buen restaurante Argentino con un menú sencillo pero con ricos sabores, buenos cortes de carne.
Mi recomendación pedir la costilla cocinada ¾ muy rica! Porciones MUY grandes.

Ubicación: Presidente Masarik #177 (Muchas sucursales)
Col. Polanco, delegación Miguel Hidalgo,
México, D.F.
Teléfono: 52 54 87 44
Horario: 1:00 pm a 12:00 am
Aceptan todas las tarjetas.

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10.- Parrilla Quilmes (sin pagina)

Muy rico lugar para disfrutar una pizza y de los pocos lugares (MUY POCOS) donde puedes pedir una rica cerveza Quilmes!
Te recomiendo las pastas, son hechas al tradicional estilo Argentino.

Ubicación: Alfonso Reyes #193 (Muchas sucursales)
Col. Condesa, delegación Cuauhtémoc,
México, D.F.
Teléfono: 55 16 14 38
Horario: 1:00 pm a 12:00 am
Aceptan todas las tarjetas.

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11.- La Mansión

http://www.lamansionmex.com/

NO es un restaurante Argentino pero merece el nombramiento por la calidad de sus cortes de carne y su manera de hacerla.
Pide una asado de tira que son muy ricas pero antes no puede faltar unos taquitos de tuétano!!

Ubicación: Insurgentes Sur #778
Col. Delvalle, delegación Miguel Hidalgo,
México, D.F.
Teléfono: 55 23 20 00
Horario: 8:00 am a 1:00 am
Aceptan todas las tarjetas.

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Buen Provecho!

Palapa o Porche en otros lados…

Según cuentan algunos sitios en internet,  es el lugar o espacio totalmente equipado para la preparación de asados y que está dedicado a las reuniones de amigos o familiares para pasar un momento de recreación agradable. 

En realidad el significado de Quincho se le da en el cono sur al sitio que esta creado para hacer asados con los amigos.
Según por lo que pude aprender de mi padre, el quincho es un lugar especial  donde como un maestro asador, puedes compartir el gusto por cocinar una carne y compartirla con todos aquellos que disfrutan el mismo placer.

Mi padre, como buen maestro, hizo un quincho incomparable, tenía una zona para hacer la carne pero también tenía sala y comedor a un lado del Jardín, donde podías apreciar una vista maravillosa.

Después de todas sus enseñanzas  (..y me hubieran gustado muchas más) pude entender el significado, así que hice el mío propio.
Primero hay que tener un lugar especial donde crearlo… hay que ver muchos ejemplos de quinchos y formarnos una idea de que es lo que queremos hacer!
En él, podemos poner muchas cosas, asador, horno para pizzas y pan, mesa de preparación, tarja de lavado, espacio y bodega para carbón y leña, donde pongo las herramientas, la campana,  el comedor, etc.

Este es mi quincho y con el tiempo, para mi, he creado el mejor lugar para compartir un asado!!
Aquí les dejo una recopilación de Quinchos que me he encontrado en Internet.

Recopilación de Quinchos

Salud!

 Algunos de los componentes de una picadita son: diferentes tipos de jamón, quesos, salami, aceitunas, palmitos, pequeños trozos de pan con paté, champiñones, cacahuates (maní), pizza y milanesa cortadas en cuadritos.

El día de hoy me he puesto a resumir una lista de links de paginas que inspiran
sobre la tradición de hacer un asado:

1.- http://www.asadosdeunargentino.com/ -
Por supuesto, de vez en cuando escribimos unos pocos artículos. Es mi sitio!
2.- http://www.utilisima.com/mx/television/cocina/ariel-a-la-parrilla
Un buen programa de asados! excelente parrillero, busca sus videos en YouTube!!
3.- http://www.locosxelasado.com/ -
Locos por el asado, excelente pagina con recetas,fotos,  videos y un sin fin de artículos dedicados a esta gran tradición.
4.- http://www.asadoresalaestaca.com.ar/ -
Si te gusta hacer asados a la cruz o como se dice en Argentina asados a la estaca este es el lugar!
5.- http://pasionporlasbrasas.com.ar/ -
Pasión por las brasas programa Argentino con muchas recetas, videos, fotos, etc.
6.- http://www.losenemigosdelavaca2.blogspot.com.ar/
Muchas fotos de asados!
7.- http://asadosargentinos.blogspot.mx/
Asados en otras partes del mundo!
8.- http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/asado-argentino.htm
Buenas recetas e información en general sobre asados Argentinos.


...y de vinos
1.- http://vinoparaprincipiantes.blogspot.mx/
Como su nombre lo dice: Vino para principiantes
2.- http://www.mis-vinos.org/ -
Un excelente, excelente, excelente!!!  blog de vinos.
3.- http://www.saberdevino.com/
Excelentes artículos y mucha información sobre el vino!


Iremos haciendo la lista mas grande!!

Otro de los vinos que me gusta mucho, es un vino Argentino de la tradicional zona de Mendoza del cual nunca he tenido problema para encontrar en México.

 Lo que me encanta de este vino es que tiene un tiempo amplio de maduración en barricas de roble francés con procedimientos tradicionales de cosecha y producción, lo que le da grandes características a este vino que no he encontrado en ninguno de los que he probado.

Es de esos vinos que no tienen que ver con producciones masivas y de los que no encuentras con sabores similares.

Su tono rojo sangre delicado, taninos maduros y suave sabor hace que sea un vino muy equilibrado para degustar, acompañado con fuertes sabores de carne asada.

Rincón famoso de las bodegas López, que continua siendo de la familia fundadora, lleva la tradición
de mas de 115 años ofreciendo vinos de excelente calidad! (desde 1898)
La tradición proveniente de su fundador José López Rivas proveniente de España a través de muchas generaciones y cepas propias fue el que le dio vida a este gran vino.

En 1938 aparece el vino “Rincón Famoso”, vino tinto y vino blanco de corte, con cepajes en
armonioso equilibrio, convertidos hoy en clásicos del consumidor argentino.
(en la actualidad también se puede encontrar vino rosado).

La gran calidad de sus vinos dio la posibilidad de lanzar otras marcas en vinos de mesa y reserva: “Vasco Viejo” en 1950, “Montchenot” en 1966: el tercer gran clásico de la Bodega
y “Selección López” en 1973, vino que hoy se denomina “Malbec López”.
El mismo espíritu emprendedor y la dedicación que tuvo la Bodega para con sus vinos, es el que la hizo incursionar en 1970 en la elaboración de champagne: fueron presentadas al público sus marcas “Montchenot” (Nature) y “Mont Reims” (Brut).

“Trabajo, es la labor útil, es el esfuerzo que realiza desde el más humilde que emplea sus manos, hasta el hombre de ciencia, que desgasta su cerebro y sus noches buscando el progreso de la humanidad. Sin trabajo no se engendra riqueza. Con el trabajo y el estímulo al ahorro, el que debe ser con austeridad y moneda sana, es que se construye la riqueza y felicidad de un pueblo. Como argentinos
y como productores, tenemos una meta y es el firme propósito de crear una imagen de calidad argentina.
Para ello, no escatimaremos esfuerzos, porque consideramos que hay satisfacciones más trascendentales
que el lucro. Por ello, continuaremos con fe incansable en no conformarnos nunca con la calidad obtenida.
Siempre trataremos de elaborar, dentro de nuestra capacidad, lo mejor”. (J.F.L. 1975)

AL día de hoy Bodegas López, produce una gran variedad de vinos, Champagnes, Jerez y Aceites de Oliva
aquí les dejo un enlace.
http://www.bodegaslopez.com.ar/

Asadito con ensalada y un buen vino ....estoy seguro que les va a encantar!!!

Uno de mis platillos favoritos (y que no tiene nada que ver con los asados) son los ñoquis.
Pero esta receta la hago y me gusta desde que soy un niño pues ha pasado por varias generaciones en la familia.
Los ñoquis (como se dice en Argentina) son un platillo tradicional italiano y se dice que esta pasta sale de la necesidad de sustituir la harina por la papa debido a que en tiempos de guerra había escases y el precio era muy alto (Aunque en la receta se sigue utilizando la harina, se requiere de muy poca para hacerla). Aunque es una comida muy completa también es un excelente acompañamiento para un buen asado.


Ingredientes de la pasta:
1 kg de papas
500g de harina (100 gramos para trabajar en la mesa)
2 huevos
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes de la salsa:
400g de carne molida
1 cebolla (mediana)
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
2 tomates
1 lata de tomate (500g)
Sal, pimienta, orégano y laurel
Queso parmesano

Para preparar la pasta primero hay que poner a cocer las papas hasta que estén tiernas y utilizando un tenedor entra y sale fácilmente. Dejarlas enfriar para después quitarles completamente la cascara. Posteriormente hay que hacer un puré aplanando la papa hasta que no quede una sola pieza pequeña de papa, ya que esto puede hacer que no queden bien los ñoquis.
Cuando tengamos listo el puré, se añade la harina, el huevo, el aceite, la sal y la pimienta. Con las manos bien lavadas se tiene que ir amasando hasta que todo quede muy bien integrado y el aspecto de la masa es suave y no pegajoso, de lo contrario le falta harina.
 Lo dejamos reposar unos 30 minutos y después vamos cortando pedazos de la masa para hacer rollitos largos (como se muestra en la foto) para cortar cilindros de 2 cm de largo y más o menos 1cm de diámetro.


Después de terminar de hacer esto con toda la masa, agarramos un tenedor para hacer la forma de los ñoquis. Ponemos un cilindro sobre el tenedor y presionando lo hacemos dar vuelta sobre él para que quede como un caracol. Es muy importante no presionar mucho sobre el, porqué se puede romper y tampoco presionar poco, porque tardan mucho más en cocerse.
Finalmente cuando terminamos de hacer TODOS los ñoquis (yo sé, es una locura pero la satisfacción llega a la hora de comerlos).



Ponemos bastante agua a hervir con un poco de aceite unas hojitas de laurel y ya que este hirviendo hay que poner los ñoquis.
Una manera de saber que ya están listos, es que los ñoquis van a flotar en el agua pero no es la única forma de saber que están listos. Otra manera es que saquen un ñoqui, lo corten a la mitad y el color exterior es igual al interior, de lo contrario no está listo. Finalmente la última prueba es comerse un ñoqui!!! . Normalmente tardan un poco en cocinarse, no es igual que otras pastas.


Para la salsa cortamos la cebolla en cuadritos muy pequeños, lo ponemos en aceite muy caliente, y cuando este lista (transparente) agregamos el pimiento verde también cortado en cuadritos muy pequeños y agregamos el ajo bien picadito. No dejamos pasar mucho tiempo si no el ajo se quema y ponemos la carne molida y la vamos cocinando hasta que cambie de color de roja a café clarito.
Después agregamos los 2 tomates bien picaditos y la lata de tomate completa. Finalmente agregamos la sal, pimienta, orégano y laurel, todo al gusto. Dejamos hervir y bajamos el fuego para hacerla bien espesa.

El último paso es poner los ñoquis en un platón grande, agregar la salsa sobre ellos y ponerle queso parmesano.

Acompañados con pan... por supuesto!!

UNA DELICIA! Buen provecho!